17 Maggio 2009 a 16:07 (pollo, secondi piatti)
Tags: carne tritata, cosce, marsala, pollo, prosciutto crudo, ripieno, vino
Ingredienti: per 4 persone, 4 cosce di pollo (con sovra coscia )- 2 fette sottili di prosciutto crudo- mezzo bicchiere di vino bianco secco- 1 bicchiere di marsala secco- un rametto di rosmarino- qualche foglia di salvia- una cipolla- un cucchiaio di prezzemolo tritato- 120 g di carne di manzo tritata- 2 cucchiai di pangrattato- un uovo- 30 g di burro- 4 cucchiai di olio- un cucchiaino di farina- brodo- sale- pepe.
Preparazione:tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio e 10 g di burro: poi aggiungete la carne tritata, fatela rosolare e spegnete la fiamma. Dopodiché incorporate il prezzemolo, il pangrattato,l’uovo e il sale. Disossate le cosce di pollo praticando un taglio longitudinale nella carne, poi battetele un po’ con il batticarne. Disponete su ogni coscia aperta mezza fetta di prosciutto e la quarta parte del ripieno. Ricostruite le cosce e cucitele con refe da cucina. Mettete sul fuoco una padella con 10 g di burro,l’olio rimasto, la salvia e il rosmarino. Disponetevi le cosce di pollo e fatele rosolare, quindi salate, pepate, bagnate con il vino e metà del marsala e fate cuocere per 40 minuti circa. Impastate il burro rimasto con la farina, fatelo sciogliere a fuoco basso, quindi diluite con il marsala rimasto e un po’ di brodo; salate la salsa e fatela bollire per un minuto. Trasferite le cosce sul piatto da portata e irroratele con la salsa.
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15 Maggio 2009 a 18:47 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: grappa al limone, limone, panna, pollo, salsa, sedano, vino
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa un kg- burro- 2 limoni- una costola di sedano- una cipolla- brodo- 40 g di farina- panna- un bicchierino di grappa al limone- un bicchiere di vino bianco secco- sale- pepe.
Preparazione: cospargete il pollo di fiocchetti di burro, quindi salatelo e pepatelo. Rosolatelo sul fuoco, poi spruzzatelo col succo di limone e cuocetelo in forno già caldo a 180°, per circa 20 minuti. Lavate e tritate le verdure; unitele al pollo e bagnate con un quarto di brodo. Cuocete il pollo ancora per un’ora, poi tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo, passate al setaccio il fondo di cottura. Fate cuocere per 5 minuti, poi levate dal fuoco, unite il succo del limone rimasto, mezzo bicchiere di panna, la grappa e il vino. Cuocete ancora per 5 minuti senza far bollire e versate sul pollo.
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11 Maggio 2009 a 21:45 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: champignog, gamberi, limone, pane, pollo, prezzemolo, vino
Ingredienti:per 4 persone, 3 cosce e 3 sovracosce di pollo- farina- olio- 4 uova- 4 grossi champignons- 4 gamberi di fiume piuttosto grossi- 4 fette di pane casereccio- 500g di pomodori maturi- uno spicchi odi aglio- vino bianco secco- un limone- un ciuffo di prezzemolo- sale- pepe.
Preparazione: fate scaldare in una padella mezzo bicchiere di olio; adagiatevi i pezzi di pollo leggermente infarinati e rosolateli. Unite i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliuzzati, l’aglio tritato e un bicchiere di vino. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Intanto mondate i funghi, tagliateli a pezzetti e uniteli al pollo. Dopodiché salate, pepate e cuocete ancora per 20 minuti. Fate scaldare un quarto di vino, salatelo appena e cuocetevi i gamberi lavati, per 5 minuti; fate tostare le fette di pane in 2 cucchiai di olio; friggete con altri 2 cucchiai di olio le uova, per pochi minuti, salandole leggermente. Quando il polla sarà cotto, spruzzatelo; cuocete ancora 2-3 minuti, poi trasferitelo sul piatto da portata, contornatelo con i crostini di pane su cui poserete le uova decorate con i gamberi.
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7 Maggio 2009 a 19:05 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: burro, olive nere, petto di pollo, pollo, pomodoro, prezzemolo, vino
Gli involtini di pollo con le olive nere sono deliziosi se accompagnati con il pane alle olive.
Ingredienti: per 4 persone, 8 fette di petto di pollo- 8 fette di pancetta dolce- una cipolla piccola- mezzo bicchiere di polpa di pomodoro- vino bianco secco- 2 foglie di salvia- un ciuffo di prezzemolo- 100g di olive nere- olio- burro- sale- pepe.
Preparazione: Arrotolate le fette di pollo con la pancetta e passatele nella farina, fermatele con uno stuzzica denti. Fate rosolare la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite gli involtini e fateli rosolare. Dopo qualche minuto spruzzate di vino, fate evaporate alzando la fiamma, quindi aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete coperto e a fiamma moderata per 30 minuti, facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo (se necessario aggiungere ancora un pò di vino). Snocciolate poi le olive, tritatele insieme al prezzemolo e alla salvia e aggiungete il trito agli involtini. Lasciate insaporire, salate e pepate, quindi togliete dal fuoco e servite.
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30 Aprile 2009 a 12:14 (pollo, secondi piatti)
Tags: alloro, olio, pollo, prezzemolo, timo, vino
Ingredienti: per 4 persone, 8 spiedini di pollo- 3 bicchieri di vino bianco secco- 2 rametti di timo secco- una foglia di alloro- uno spocchio di aglio- un ciuffo di prezzemolo- 2 cucchiai di olio- sale- pepe.
Preparazione: lascaite marinare gli sppiedini con il vino, il timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, sale e pepe, per qualche ora, rigirandoli ogni tanto. In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio sbucciato che eliminerete; adagiatevi gli spiedini di pollo ben scolati e lasciateli dorare. poi abbassate la fiamma e fate cuocere gli spiedini per circa 25 minuti, spruzzandoli di tanto in tanto con il vino della marinata filtrato. Servite caldo con abbondante insalata.
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30 Aprile 2009 a 12:07 (Senza Categoria, petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, petto pi pollo, pollo, ppanna, prosciutto cotto, sottilette, vino
Ingredienti: per 4 persone, 4 petti di pollo-4 fette di prociutto cotto- 4 sottilette- 2 cicchiai di olio- 30g di burro- una piccola cipolla- un bicchiere scarso di panna- mezzo bicchiere di vino bianco secco- un bicchiere di grana- brodo- sale- pepe.
Preparazione: sbattete i petti di pollo, adagiatevi le fette di prosciutto e la sottiletta, arrotolateli e infarinateli. Fate scaldare l’olio con il burro, fatevi rosolare gli involtini e cuoceteli per 30 minuti, unendo poco brodo caldo, sale e pepe. Levate gli involtini dal recipiente e teneteli in caldo. Al fondo di cottura aggiungete la cipolla mondata e tritata: lasciatela appassire, poi unite la grappa, fatela scaldare bene e aggiungete il vino: lasciatelo ridurre della metà a fuoco vivo raschiando il recipiente con un cucchiaio di legno per staccare i succhi della carne e lasciate addensare. Rimettete in padella gli involtini e insaporiteli nella salsa.Lasciate scaldare e servite.
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