24 Maggio 2009 a 15:19 (pollo, secondi piatti)
Tags: cosce, panna, polenta, pollo, pomodoro, prezzemolo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, 4 cosce di pollo- 4 carotine- 2 zucchine- una cipolla- un ciuffo di prezzemolo- un rametto di rosmarino- 250 g di passato di pomodoro- vino bianco secco- 100 g di panna- olio- farina- sale.
Preparazione: infarinate leggermente il pollo. Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate le carote a bastoncini e fate lo stesso con le zucchine. Tritate finemente la cipolla; a parte tritate il prezzemolo e gli aghi di rosmarino lavati. In una pirofila fate scaldare 4 cucchiai di olio; adagiatevi il pollo e lasciatelo dorare da ogni parte, poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Cospargete il pollo di trito di cipolla e aglio e aromi. Rigiratelo un paio di volte, poi versate il passato di pomodoro, salate e cuocete il pollo per 20 minuti. Dopodiché aggiungete la panna e le verdure, portate a ebollizione e trasferite il recipiente in forno già caldo a 200° lasciando cuocere ancora per 20 minuti. Servite il pollo con della polenta su un piatto da portata caldo.
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22 Maggio 2009 a 18:28 (pollo, primi piatti)
Tags: brandy, erbe aromatiche, pollo, riso, spezzatino, vino bianco
Ingredienti:per 4 persone, un pollo di circa 1,250 kg- 300 g di riso- una cipolla- 2 spicchi di aglio- 50 g di burro- olio- vino bianco secco- un bicchierino di brandy- erbe aromatiche- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo, quindi tagliatelo a pezzetti. Affettate sottilmente la cipolla e tritate l’aglio: fateli appassire in 3 cucchiai di olio con il burro a fiamma bassa. Quindi saranno ben dorate, bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salateli, pepateli e fateli cuocere, a fuoco moderato, per 35-40 minuti. A cottura ultimata versate sul pollo il bicchierino di brandy, lasciatelo scaldare e infiammatelo, poi lasciate che si spenga, pepate e trasferite in un piatto da portata. Completate questo piatto con il riso lessato e condito con un filo di olio insaporito con 2 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino).
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21 Maggio 2009 a 15:58 (pollo, secondi piatti)
Tags: curry, grana, panna, pollo, vino bianco, zafferano
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,250 kg- 30 g di burro- 3 cucchiai di olio- mezza bustina di zafferano- mezzo bicchiere di vino bianco secco- 100 g di panna- un cucchiaino di curry- un cucchiaino di curry- un cucchiaio di grana grattugiato- farina- brodo- sale.
Preparazione: unite il pollo, lavatelo, sgocciolatelo, asciugatelo, e tagliatelo a pezzi. Infarinatelo leggermente e fatelo rosolare con l’olio e il burro; salatelo e, quando sarà dorato, spruzzatelo con il vino che lascerete evaporare. Continuate la cottura per circa un’ora a fiamma bassa unendo, se necessario, un po’ di brodo. Stemperate lo zafferano e il curry con la panna, unite il formaggio e versate la salsa sul pollo, mescolando. Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, poi servite, ben caldo.
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21 Maggio 2009 a 15:40 (Senza Categoria, pollo, secondi piatti)
Tags: finicchio selvatico, pancetta affumicata, pollo, vino bianco
Ingredienti:per 4 persone, un pollo di 1,200 kg circa- 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta- burro- 2 cucchiai di olio- qualche rametto di finocchio selvatico- vino bianco secco- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e introducetevi la pancetta tagliata a dadini; salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Disponetelo poi in una pirofila, irroratelo con l’olio, cospargetelo con qualche fiocchetto di burro, unitevi i rametti di finocchio selvatico e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa un’ora. Durante la cottura spruzzatelo con qualche cucchiaio di vino e giratelo di tanto in tanto. Servitelo intero oppure a pezzi, dopo aver eventualmente eliminato la pancetta.
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19 Maggio 2009 a 16:32 (pollo, secondi piatti)
Tags: aceto, alloro, marinato, pollo, prezzemolo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,500 kg- mezzo litro di vino bianco secco- mezzo bicchiere di aceto bianco- una carota- una 
cipolla- una foglia di alloro- un ciuffo di prezzemolo- una costola di sedano- 50 g di burro- un cucchiaio di farina- timo- sale- pepe.
Preparazione: tagliate il pollo a pezzi non tropo grossi. Mettete in una casseruola il vino e l’aceto, poi unite carota, cipolla, prezzemolo e sedano, mondati e tagliuzzati, l’alloro, un pizzico di timo, 5 grani di pepe e una presa di sale. Fate bollire questa marinata per circa 15 minuti, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi versatela in una terrina, nella quale avrete disposto i pezzi di pollo. Coprite con una pellicola trasparente e tenete in fresco per almeno 2-4 ore. Dopodiché scolate i pezzi di pollo, asciugateli con carta assorbente da cucina, quindi metteteli in un tegame con il burro e fateli rosolare a fuoco vivo. Quando saranno ben dorati, salateli, insapori teli con il pepe, spolverizzateli con la farina, poi bagnate con 1 o 2 mestoli della marinata filtrata. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per almeno un’ora, girando spesso i pezzi di pollo e unendo ancora un po’ di marinata. Servite subito, ben caldo.
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19 Maggio 2009 a 15:24 (pollo, secondi piatti)
Tags: alloro, chiodi di garofano, pollo, sedano, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,250kg- un limone- una bottiglia di vino bianco secco- 2 cucchiai di aceto- una cipolla- una carota- 2 foglia di alloro- una costola di sedano- uno spicchio di aglio- 2 foglie di salvia- 2 chiodi di garofano- 40 g di burro- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo, poi tagliatelo a pezzi regolari e versatevi sopra il vino; unite l’aceto, 5 fette di limone, l’alloro, la salvia, i chiodi di garofano, 5 grani di pepe, la cipolla sbucciata, la carota raschiata, lavata e tagliata a fette, l’aglio a lamelle, la costola di sedano e una presa di sale. Coprite e lasciate marinare per un paio di ore. Mettete il tutto in una casseruola sul fuoco, cospargete di burro a fiocchetti, coprite e fate cuocere a fiamma media per circa un’ora, in modo che il liquido si restringa e la carne si cuocia. Passate il sugo al setaccio e versatelo sul pollo. Servite ben caldo.
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17 Maggio 2009 a 20:18 (pollo, secondi piatti)
Tags: aceto, alloro, fritto, pollo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,300 kg- una cipolla- un bicchiere abbondante di vino bianco secco- farina- uno spicchio di aglio- mezzo bicchiere di olio- un cucchiaio di aceto bianco- un dado- alloro in polvere- salsa Worcester- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo in 10 pezzi che infarinerete e farete rosolare nell’olio. Sgocciolateli, salateli, pepateli e disponeteli in una pirofila. Tritate finemente la cipolla insieme con l’aglio e fate appassire il trito nell’olio del pollo; poi unite un cucchiaio di raso di farina, il vino, l’aceto e più di metà del dado: lasciate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco e frullate il sugo, aggiungendo una spruzzata di Worcester e un pizzico di alloro. Versate la salsa sul pollo nella pirofila, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa.
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17 Maggio 2009 a 19:38 (pollo, secondi piatti)
Tags: alloro, curry, pollo, vino bianco
Ingredienti:per 4 persone, un pollo di 1,250kg- 2 spicchi di aglio- mezzo bicchiere di olio- un bicchiere di vino bianco secco- 3 cipolle- 2 foglie di alloro- curry- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli e mettendo a rosolare con l’olio, gli spicchi di aglio sbucciati, sale e abbondante pepe. Cuocete per 10 minuti a fiamma viva, irrorate con il vino, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa mezz’ora a recipiente coperto. Dopodiché unite le cipolle sbucciate e affettate finemente, l’alloro, un pizzico di curry e un mestolo d’acqua. Terminate la cottura a fuoco basso ancora per mezz’ora.
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17 Maggio 2009 a 15:58 (pollo, secondi piatti)
Tags: ligure, maggiorana, pinoli, pollo, prezzemolo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,250 kg- uno spicchio di aglio- un ciuffo di prezzemolo- un cucchiaino di maggiorana essiccata- un cucchiaio di pinoli- mezzo bicchiere di vino bianco secco- brodo- sale- pepe.
Preparazione:pulite il pollo, fiammeggiatelo e tagliatelo a pezzi regolari che laverete e asciugherete bene. Fate fondere il burro con 2 cucchiai di olio e rosolatevi il pollo. Unite poi un trito di aglio e prezzemolo e la maggiorana; lasciate insaporire il pollo, poi bagnate col vino e fate evaporare. Salate, pepate e aggiungete i pinoli e un mestolo di brodo caldo. Coprite e fate cuocere per 40 minuti.
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15 Maggio 2009 a 18:36 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, burro, finocchi, panna, pollo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, 1 pollo di circa 1,250 kg- 2 finocchi- 2 scalogni- 70 g di burro- 3 cucchiai di olio- un bicchiere di vino bianco secco- 100 g di panna- 30 g di farina- mezzo litro di brodo- sale- pepe.
Preparazione: fate fondere 30 g di burro, poi aggiungere la farina e diluite con il brodo; fate sobbollire per 10 minuti. Mondate i finocchi, lavateli e affettateli, poi scottateli per 2 minuti in acqua salata. Pulite il pollo, tagliatelo a pezzi che farete dorare con l’olio e 20 g di burro. Poi levatelo dalla padella e mettetelo da parte. Fate appassire gli scalogni nel burro rimasto, poi aggiungete il pollo, salate, pepate e unite i finocchi. Irrorate col vino e cuocete per 10 minuti. Aggiungete la besciamella e continuate la cottura ancora per 40 minuti. Trasferite il pollo su un piatto caldo, unite la panna al fondo di cottura e scaldate per 3-4 minuti. Regolate di sale e versate infine la salsa sul pollo. Servite subito.
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