15 Maggio 2009 a 18:41 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, frittelle, grana, mortadella, pangrattato, pollo, uova
Ingredienti: per 4 persone, mezzo pollo arrosto (600g circa)- 100g di mortadella- 50 g di burro- 50 g di farina- un quarto di latte o brodo- 50 g di grana grattugiato- 3 uova- pangrattato- olio- sale-pepe.
Preparazione: disossate il pollo, eliminate anche la pelle e passatelo al mixer con la mortadella. Fate fondere il burro in una casseruola, stemperatevi dentro la farina, poi diluite con il latte o il brodo caldo. Insaporite con sale e pepe e fate addensare la besciamella per 10 minuti,sempre mescolando. Levatela dal fuoco, unite il grana, 2 tuorli e il trito di pollo. Dal composto ricavate delle polpette che appiattirete e passerete nell’uovo rimasto sbattuto insieme e uno degli albumi rimasti e a un pizzico di sale. Passateli poi nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.
Servite ben caldo con salsine a piacere.
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14 Maggio 2009 a 21:50 (pollo, secondi piatti)
Tags: brandy, involtini, maiale, pancetta, pollo, prezzemolo, scalogno, uova
Ingredienti: per 4 persone, 4 grosse cosce di pollo (700g circa) – 100g di spalla di maiale o vitello magra tritata- 8 fettine di pancetta arrotolata- un uovo- brandy- uno scalogno- un ciuffo di prezzemolo- 40 g di lingua salmistrata- olio- sale- pepe.
Preparazione: disossate le cosce con un coltellino sottile e affilato e mettetele a marinare per un’ora con 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di brandy, sale e pepe. Tritate la lingua e unitela alla carne tritata con lo scalogno sbucciato e tritato, il prezzemolo lavato e tritato, l’uovo, una pressa di sale e una macinata di pepe. Mescolate e introducete questo nelle cosce di pollo, nell’incavo lasciato dalle ossa. Avvolgete ogni coscia nella pancetta e fate cuocere sotto il grill per 30-35 minuti, rigirando spesso la carne e irrorandola ogni tanto con un po’ del liquido della marinata.
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14 Maggio 2009 a 21:31 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: burro, fontina, grana, pancetta, pangrattato, petto di pollo, pollo, uova
Ingredienti: per 4 persone, 4 fette di petto di pollo- uova- pangrattato- grana grattugiato-burro- 4 fette di pancetta tesa- 4 fette di fontina- sale – pepe.
Preparazione: aggiungete alle uova sbattute il formaggio e vi adagiate le fette di pollo poi passatele nel pane grattugiato. Fate sciogliere in un largo tegame, che possa andare anche in forno, 40 g di burro, quindi adagiatevi i petti di pollo impanati: salateli e fateli dorare su fuoco medio, rigirandoli delicatamente con una paletta e cuoceteli per 6-7 minuti. Distribuitevi sopra le fette di pancetta e poi quelle di fontina. Dopodiché mettete il tegame in forno già caldo a 180°. Appena il formaggio comincerà a sciogliersi, togliete il tegame dal forno, disponete i petti di pollo su un piatto da portata caldo e irrorateli col fondo di cottura. Serviteli subito accompagnandoli con insalata di stagione oppure con della verdura cotta.
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8 Maggio 2009 a 18:06 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: burro, champignon, latte, panna, petto di pollo, pollo, uova
Ingredienti: per 4 persone, 8 uova- un petto di pollo (circa 250g) già cotto- 150g di champignons- 150g di panna- burro- latte- sale- pepe.
Preparazione: tagliate il petto di pollo a listarelle. Mondate i funghi, lavateli poi tagliateli a pezzettini. Fate fondere 50 g di burro; aggiungetevi pollo e funghi e fateli rosolare a fuoco vivo. Salate e pepate in abbondanza. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, poi versate sulla preparazione la panna, mescolando. Quindi tenete in caldo. Sgusciate in una ciotola le uova, unitevi 2 cucchiai di latte, insaporitele con sale e pepe e sbattetele. Fate fondere in una padella di ferro o antiaderente, di 18 cm di diametro, una noce di burro; versatevi un quarto del composto e cuocete una frittatina che farete dorare da entrambe le parti, votandola a metà cottura con l’aiuto di un coperchio. Farcitela con un quarto del composto di pollo e funghi e piegatela a metà. Preparate allo stesso modo altre 3 omelettes, tenendo in caldo quelle pronte.
Servite in un piatto da portata con qualche foglia di lattuga.
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27 Aprile 2009 a 20:06 (pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, cosce, panna, patate, pollo, prezzemolo, tacchino, uova
Ingredienti:per 4 persone, 4 cosce di pollo- 200g di carne trritata mista (vitello e maiale)- 100g di rigaglie di pollo- un fegato di tacchino- un panino- brodo- 2 uova- un ciuffo di prezzemolo- burro- un cucchiaio di fecola di patate- mezzo bicchiere di panna- sale- pepe.
Preparazione: mettete a bagno il panino in un po’ di brodo tiepido. Mettete la carne tritata in una ciotola, quindi unitevi le rigaglie e il fegato di tacchino, mondati e tritati; aggiungete il panino strizzato e spezzettato, le uova, il prezzemolo pure tritato, sale e pepe. Amalgamate bene. Disossate le cosce, salatele, preparatele e distribuitevi sopra il ripieno, poi legatele con refe incolore. Fate fondere 50g di burro in una padella, adagiatevi le cosce, lasciatele dorare, spruzzatele con un po’ di brodo e cuocetele per 40 minuti. Levatele quindi dal recipiente legate il fondo di cottura con la fecola, prima diluita con la panna. Versatelo sulle cosce e servite.
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27 Aprile 2009 a 19:53 (minestra, pollo, primi piatti)
Tags: panna, pollo, prezzemolo, uova, vellutata
Ingredienti: per 4 persone, un ciuffo di prezzemolo- una piccola cipolla- 40g di burro- 40g di farina- tre quarti di brodo preparato con un pollo- mezzo bicchiere di panna- un tuorlo- 2 uova sode- noce moscata- sale- pepe.
Preparazione: lavate e sgocciolate bene il prezzemolo e tritatelo finemente. Fate fondere il burro, unite tre quarti del prezzemolo e la cipolla grattuggiata a fate rosolare per qualche minuto, poi unite la farina e mescolate per eliminare eventuali grumi. Diluite con il brodo bollente e fate cuocere la vellutata per 10 minuti. Stemperate il tuorlo con la panna, poi versatelo nella minestra, dopo aver spento il fuoco. Isaporitela con il prezzemolo rimasto e con spicchi di uova sode e servite subito.
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25 Aprile 2009 a 14:07 (minestra, pollo, primi piatti)
Tags: pollo, prezzemolo, uova, vellutata
Ingredienti: per 4 persone, un ciuffo di prezzemolo- una piccola cipolla- 40g di burro- 40g di farina- tre quarti di brodo preparato con un pollo- mezzo bicchiere di panna- un tuorlo- 2 uova sode- noce moscata- sale- pepe.
Preparazione: lavate e sgocciolate bene il prezzemolo e tritatelo finemente. Fate fondere il burro, unite tre quarti del prezzemolo e la cipolla grattuggiata a fate rosolare per qualche minuto, poi unite la farina e mescolate per eliminare eventuali grumi. Diluite con il brodo bollente e fate cuocere la vellutata per 10 minuti. Stemperate il tuorlo con la panna, poi versatelo nella minestra, dopo aver spento il fuoco. Isaporitela con il prezzemolo rimasto e con spicchi di uova sode e servite subito.
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