17 Maggio 2009 a 20:18 (pollo, secondi piatti)
Tags: aceto, alloro, fritto, pollo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,300 kg- una cipolla- un bicchiere abbondante di vino bianco secco- farina- uno spicchio di aglio- mezzo bicchiere di olio- un cucchiaio di aceto bianco- un dado- alloro in polvere- salsa Worcester- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo in 10 pezzi che infarinerete e farete rosolare nell’olio. Sgocciolateli, salateli, pepateli e disponeteli in una pirofila. Tritate finemente la cipolla insieme con l’aglio e fate appassire il trito nell’olio del pollo; poi unite un cucchiaio di raso di farina, il vino, l’aceto e più di metà del dado: lasciate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco e frullate il sugo, aggiungendo una spruzzata di Worcester e un pizzico di alloro. Versate la salsa sul pollo nella pirofila, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa.
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17 Maggio 2009 a 19:58 (pollo, secondi piatti)
Tags: agrumi, arance, curry, pollo
Ingredienti: per 4 persone,due grossi petti di pollo-30 g di burro-4 arance- un bicchiere di latte- un cucchiaio di latte- un cucchiaio di farina- un dado- un cucchiaino di curry- sale- pepe.
Preparazione: mondate i petti di pollo, poi riduceteli a filetti. Fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi il pollo,rigirandolo spesso. Stemperate la farina e il curry con il latte. Quando i pezzi di pollo saranno dorati, sbriciolatevi sopra il dado e bagnateli con un bicchiere scarso di acqua. Lasciateli cuocere piano per 15 minuti. Spremete 2 arance e sbucciate le altre al vivo, quindi pelate al vivo anche gli spicchi. Dopo i 15 minuti di cottura, spruzzate i filetti di pollo con il succo d’arancia, salate, pepate e cuocete ancora per 15 minuti. Quindi togliete i filetti dal recipiente e metteteli in una pirofila; nel fondo di cottura versate il miscuglio di latte, farina e curry, mescolando bene. Lasciate addensare la salsa per qualche minuto, poi distribuite i pezzi di pollo gli spicchi di arancia e irrorate tutto con la salsa. Mettete la pirofila sotto il grill, e fate gratinare per qualche minuto. Servite nel recipiente stesso.
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17 Maggio 2009 a 19:38 (pollo, secondi piatti)
Tags: alloro, curry, pollo, vino bianco
Ingredienti:per 4 persone, un pollo di 1,250kg- 2 spicchi di aglio- mezzo bicchiere di olio- un bicchiere di vino bianco secco- 3 cipolle- 2 foglie di alloro- curry- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli e mettendo a rosolare con l’olio, gli spicchi di aglio sbucciati, sale e abbondante pepe. Cuocete per 10 minuti a fiamma viva, irrorate con il vino, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa mezz’ora a recipiente coperto. Dopodiché unite le cipolle sbucciate e affettate finemente, l’alloro, un pizzico di curry e un mestolo d’acqua. Terminate la cottura a fuoco basso ancora per mezz’ora.
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17 Maggio 2009 a 16:07 (pollo, secondi piatti)
Tags: carne tritata, cosce, marsala, pollo, prosciutto crudo, ripieno, vino
Ingredienti: per 4 persone, 4 cosce di pollo (con sovra coscia )- 2 fette sottili di prosciutto crudo- mezzo bicchiere di vino bianco secco- 1 bicchiere di marsala secco- un rametto di rosmarino- qualche foglia di salvia- una cipolla- un cucchiaio di prezzemolo tritato- 120 g di carne di manzo tritata- 2 cucchiai di pangrattato- un uovo- 30 g di burro- 4 cucchiai di olio- un cucchiaino di farina- brodo- sale- pepe.
Preparazione:tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio e 10 g di burro: poi aggiungete la carne tritata, fatela rosolare e spegnete la fiamma. Dopodiché incorporate il prezzemolo, il pangrattato,l’uovo e il sale. Disossate le cosce di pollo praticando un taglio longitudinale nella carne, poi battetele un po’ con il batticarne. Disponete su ogni coscia aperta mezza fetta di prosciutto e la quarta parte del ripieno. Ricostruite le cosce e cucitele con refe da cucina. Mettete sul fuoco una padella con 10 g di burro,l’olio rimasto, la salvia e il rosmarino. Disponetevi le cosce di pollo e fatele rosolare, quindi salate, pepate, bagnate con il vino e metà del marsala e fate cuocere per 40 minuti circa. Impastate il burro rimasto con la farina, fatelo sciogliere a fuoco basso, quindi diluite con il marsala rimasto e un po’ di brodo; salate la salsa e fatela bollire per un minuto. Trasferite le cosce sul piatto da portata e irroratele con la salsa.
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17 Maggio 2009 a 15:58 (pollo, secondi piatti)
Tags: ligure, maggiorana, pinoli, pollo, prezzemolo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,250 kg- uno spicchio di aglio- un ciuffo di prezzemolo- un cucchiaino di maggiorana essiccata- un cucchiaio di pinoli- mezzo bicchiere di vino bianco secco- brodo- sale- pepe.
Preparazione:pulite il pollo, fiammeggiatelo e tagliatelo a pezzi regolari che laverete e asciugherete bene. Fate fondere il burro con 2 cucchiai di olio e rosolatevi il pollo. Unite poi un trito di aglio e prezzemolo e la maggiorana; lasciate insaporire il pollo, poi bagnate col vino e fate evaporare. Salate, pepate e aggiungete i pinoli e un mestolo di brodo caldo. Coprite e fate cuocere per 40 minuti.
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17 Maggio 2009 a 15:45 (pollo, secondi piatti)
Tags: carote, noci, panna, pollo, prezzemolo, salsa
Ingredienti:per 4 persone, un pollo di circa 1,250 kg- 2 carote- un porro- una costola di sedano- una cipolla- 2 spicchi di aglio- un ciuffo di prezzemolo- 2 dadi- 300 g di gherigli di noci- 2 cucchiai di salsa Worcester- 100g di panna- sale- pepe.
Preparazione: mondate e lavate le verdure poi tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con il prezzemolo e l’aglio sbucciato e ricopritele con 3 litri di acqua, aggiungendo i dadi e un pizzico di sale. Coprite , portate a ebollizione, quindi immergete il pollo e fatelo cuocere per circa un’ora e 20 minuti. Tritate le noci fino a ottenere una polvere fine. Quando il pollo sarà cotto, scolatelo, eliminate la pelle e tagliatelo a pezzi che disporrete su un piatto da portata. Versate qualche mestolo di brodo, poco alla volta, sulle noci tritate e sbattete con la frusta fino a ottenere una salsa abbastanza cremosa cui aggiungerete la panna, la Worcester, sale e pepe. Versate la salsa sul pollo, fino a ricoprirlo tutto e servirlo tiepido.
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17 Maggio 2009 a 15:37 (pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, burro, carote, cipolline, cosce, piselli, pollo
Ingredienti: per 4 persone, 4 cosce di pollo- 450g di piselli-300 g di cipolline già mondate- 3 piccole carote- olio- aceto- zucchero- brodo- burro- sale- pepe.
Preparazione: fate rosolare le cosce di pollo in una casseruola con 3 cucchiai di olio: salatele, pepatele, rigiratele e fatele cuocere per circa 6/7 minuti su fuoco vivo. Nel frattempo fate insaporire i piselli con 30 g di burro, sale e pepe. In una casseruola cuocete le cipolline in agrodolce, con 20 g di burro, 2 cucchiai di olio, un dl di brodo, un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di zucchero. Lessate le carote, tagliatele a rondelle e conditele con olio e limone. Servite le cosce in un piatto da portata, guarnite con le verdure preparate.
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