15 Maggio 2009 a 18:47 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: grappa al limone, limone, panna, pollo, salsa, sedano, vino
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa un kg- burro- 2 limoni- una costola di sedano- una cipolla- brodo- 40 g di farina- panna- un bicchierino di grappa al limone- un bicchiere di vino bianco secco- sale- pepe.
Preparazione: cospargete il pollo di fiocchetti di burro, quindi salatelo e pepatelo. Rosolatelo sul fuoco, poi spruzzatelo col succo di limone e cuocetelo in forno già caldo a 180°, per circa 20 minuti. Lavate e tritate le verdure; unitele al pollo e bagnate con un quarto di brodo. Cuocete il pollo ancora per un’ora, poi tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo, passate al setaccio il fondo di cottura. Fate cuocere per 5 minuti, poi levate dal fuoco, unite il succo del limone rimasto, mezzo bicchiere di panna, la grappa e il vino. Cuocete ancora per 5 minuti senza far bollire e versate sul pollo.
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15 Maggio 2009 a 18:41 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, frittelle, grana, mortadella, pangrattato, pollo, uova
Ingredienti: per 4 persone, mezzo pollo arrosto (600g circa)- 100g di mortadella- 50 g di burro- 50 g di farina- un quarto di latte o brodo- 50 g di grana grattugiato- 3 uova- pangrattato- olio- sale-pepe.
Preparazione: disossate il pollo, eliminate anche la pelle e passatelo al mixer con la mortadella. Fate fondere il burro in una casseruola, stemperatevi dentro la farina, poi diluite con il latte o il brodo caldo. Insaporite con sale e pepe e fate addensare la besciamella per 10 minuti,sempre mescolando. Levatela dal fuoco, unite il grana, 2 tuorli e il trito di pollo. Dal composto ricavate delle polpette che appiattirete e passerete nell’uovo rimasto sbattuto insieme e uno degli albumi rimasti e a un pizzico di sale. Passateli poi nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.
Servite ben caldo con salsine a piacere.
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15 Maggio 2009 a 18:36 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, burro, finocchi, panna, pollo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, 1 pollo di circa 1,250 kg- 2 finocchi- 2 scalogni- 70 g di burro- 3 cucchiai di olio- un bicchiere di vino bianco secco- 100 g di panna- 30 g di farina- mezzo litro di brodo- sale- pepe.
Preparazione: fate fondere 30 g di burro, poi aggiungere la farina e diluite con il brodo; fate sobbollire per 10 minuti. Mondate i finocchi, lavateli e affettateli, poi scottateli per 2 minuti in acqua salata. Pulite il pollo, tagliatelo a pezzi che farete dorare con l’olio e 20 g di burro. Poi levatelo dalla padella e mettetelo da parte. Fate appassire gli scalogni nel burro rimasto, poi aggiungete il pollo, salate, pepate e unite i finocchi. Irrorate col vino e cuocete per 10 minuti. Aggiungete la besciamella e continuate la cottura ancora per 40 minuti. Trasferite il pollo su un piatto caldo, unite la panna al fondo di cottura e scaldate per 3-4 minuti. Regolate di sale e versate infine la salsa sul pollo. Servite subito.
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15 Maggio 2009 a 18:24 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: burro, farina, involtini, petto di pollo, pollo, pomodoro, spinaci, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, 4 fette di petto di pollo- 4 di prosciutto cotto- farina- vino bianco secco- 5 pomodorini pelati- un dado- olio- burro- aglio- 500 g di spinaci- sale.
Preparazione: adagiate le fette di prosciutto sul petto di pollo e arrotolate. Scaldate 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Passate gli involtini nella farina, poi adagiateli nella padella e fateli rosolare nel condimento, rigirandoli. Spruzzateli di vino, fatelo evaporare, quindi unitevi i pelati che schiaccerete nella padella con una forchetta. Fate sobbollire su fuoco medio, poi insaporite con una presa di sale e con il dado sbriciolato. Lasciate cuocere gli involtini per circa mezz’ora, rigirandoli di tanto in tanto. Serviteli ben caldi con gli spinaci sbollentati per 5-8 minuti e insaporiti in 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, per 10 minuti.
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15 Maggio 2009 a 15:12 (petto di pollo, pollo, secondi piatti)
Tags: burro, carciofi, farina, petto di pollo, pollo, pomodoro, prezzemolo, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, 400g di petti di pollo- 400 g di cuori di carciofo- farina- una scatola di polpa di pomodoro di 400 g- un bicchiere di vino bianco secco- un cucchiaio di prezzemolo tritato- 20 g di burro- olio- sale.
Preparazione: tagliate in quattro i carciofi, infarinate leggermente i petti di pollo, prima mondati e divisi a filetti e fateli rosolare col burro e 2-3 cucchiai di olio. Aggiungetevi subito i carciofi e lasciate insaporire mescolando. Non appena o petti di pollo saranno leggermente dorati, levateli dal fondo di cottura e teneteli da parte. Unite ai carciofi prima il vino che farete evaporare in parte, poi la polpa di pomodoro e salate; fate addensare, mescolando, 10-15 minuti, a fuoco vivo. Rimettete infine i petti di pollo nella casseruola a cuocete ancora per 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco cospargeteli con il prezzemolo lavato e tritato.
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15 Maggio 2009 a 15:00 (pollo, secondi piatti)
Tags: cosce, olive, pollo, rosmarino, vino rosso
Ingredienti: per 4 persone, 4 cosce di pollo- 4 cucchiai di olio- mezzo bicchiere di vino rosso- 150g di olive miste verdi e nere- brodo- 2 spicchi di aglio- un rametto di rosmarino- un rametto di salvia- sale- pepe.
Preparazione: tritate finemente aglio, salvia e rosmarino e amalgamate il trito con un filo di olio. Praticate dei tagli profondi nella polpa delle cosce e introducetevi il composto. Adagiate le cosce in una padella, irrorate con l’olio rimasto, salate, pepate e fate rosolare. Bagnatele con il vino, fatelo evaporare, poi coprite il recipiente e fate cuocere per circa 40 minuti, unendo man mano un po’ di brodo caldo. Dieci minuti prima di levare dal fuoco, unite le olive snocciolate, ancora un po’ di brodo e terminate di cuocere. Portate in tavola ben caldo.
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15 Maggio 2009 a 14:50 (pollo, secondi piatti)
Tags: champignons, emmental, gratin, latte, pollo
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1 kg- 50 g di farina- 3 bicchieri di latte- 85 g di burro- 100 g di prosciutto cotto- 150 g di Emmental- 300 g di champignons- sale- pepe.
Preparazione: lessate il pollo in acqua leggermente salata. Mentre cuoce, mondate i funghi, lavateli, asciugateli, affettateli sottilmente e cuoceteli in 30 g di burro. Salate, pepate, coprite e fate stufare per 10 minuti circa. Fate sciogliere 50 g di burro, unite la farina, mescolate e diluite con in latte bollente. Fate addensare la salsa a fuoco basso, mescolando per 10 minuti. Quando questa besciamella sarà pronta, toglietela dal fuoco, salatela, pepatela e unite metà del formaggio tagliato a pezzi e disponetelo sul fondo di una pirofila imburrata in cui avrete precedentemente steso un sottile strato della crema coi funghi. Ricoprite il pollo con il prosciutto e versate sopra la salsa rimasta. Terminate spolverizzando il formaggio grattugiato rimasto,e mettete in forno già caldo a 220° per 10-15 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata.
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15 Maggio 2009 a 14:34 (pollo, secondi piatti)
Tags: patate novelle, pollo, rosmarino, vino bianco
Ingredienti: per 4 persone, un pollo da circa 1 kg- 700 g di patate novelle pulite- vino bianco secco- aromi per arrosto- un rametto di rosmarino- olio.
Preparazione: mettete il pollo a pezzi e le patate in una teglia o in una pirofila. Cospargete sia il pollo che le patate con gli aromi, unitevi il rosmarino a pezzetti e irrorate con un filo d’olio. Mettete il recipiente in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 40 minuti, avendo cura di rigirare i pezzi di pollo e le patate di tanto in tanto in modo che si insaporiscano bene e cuociano uniformemente. Spruzzate di vino e fate evaporare. Dopo circa 10 minuti togliete dal forno e servite subito, ben caldo.
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