5 Maggio 2009 a 18:29 (pollo, secondi piatti)
Tags: alloro, brodo, burro, carota, fricassea, limone, noce moscata, pollo, prezzemolo, tuorli
Per gli amanti del tradizionale ecco una ricetta che viene direttamente da mia nonna.
Ingredienti: per 4 persone, un pollo da 1,200kg- 50 g di burro- farina- noce moscata- 5 cipolline- un ciuffo di prezzemolo- una foglia di alloro- 2 tuorli- mezzo limone- una carota- brodo- sale- pepe.
Preparazione: tagliate a piccoli pezzi il pollo. Fate scaldare il burro, quindi unite i pezzi di pollo che dovranno cuocere pianissimo, senza prendere colore. Dopo circa 10 minuti spolverizzate il pollo con un cucchiaio abbondante di farina e bagnatelo con un quarto di brodo versandolo piano e mescolando fino a ottenere una salsa mediamente fluida. Salate, pepate e insaporite con una grattata di noce moscata. Aggiungete quindi le cipolline novelle e la carota (appena scottate in acqua bollente), il prezzemolo tritato e l’alloro. Coprite e lasciate cuocere per circa 50 minuti aggiungendo, se necessario, altro brodo caldo. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate i tuorli. Quando cominceranno a rapprendersi, unite il succo del limone e mescolate.
Servite il pollo irrorato di salsa, con le cipolline e la carota affettata.
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5 Maggio 2009 a 18:16 (antipasti, pollo, secondi piatti)
Tags: crocchette, grana, mortadella, pangrattato, pollo, prezzemolo
Ragazzi ma voi non adorate la fragrante croccantezza delle crocchette, bene, eccole qua in una una gustosa variante con il pollo, io l’ho provata ed è davvero buonissima!
Ingredienti: per 4 persone, 600 g di pollo lessato- brodo di pollo- una cipolla- uno spicchio di aglio- un ciuffo di prezzemolo- un mazzetto di basilico- 50 g di mortadella- burro- un cucchiaio di farina- un uovo- grana grattugiato-olio- pangrattato- sale.
Preparazione: disossate il pollo e tritatelo con la mortadella; unite la cipolla, l’aglio e gli aromi tritati. Con 30 g di burro, la farina e un bicchiere di brodo, preparate una densa besciamella che unirete al trito. Regolate di sale, poi completate con l’uovo, 2 manciate di grana e un po’ di pangrattato, per ottenere un impasto consistente. Preparate delle crocchette ovali, passatele nel pangrattato e friggetele nell’olio.
Vi consiglio di eliminare aglio e cipolla e aggiungere mozzarella a pezzettini o Emmental. Davvero speciali!
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5 Maggio 2009 a 17:56 (pollo, secondi piatti)
Tags: brodo, burro, cognac, panna, pinoli, pollo, uvetta
Ecco per i palati fini una ricetta dal sapore dolce e stuzzicante…
Ingredienti: per 4 persone, un pollo di 1,250kg- 100g di uvetta- 50 g di burro- 3 cucchiai di olio- una cipolla- 2 spicchi di aglio – 4limoni- un bicchierino di cognac- brodo- 30g di pinoli- un bicchiere di panna- sale- pepe.
Preparazione: pulite il pollo e legatelo con refe incolore. Fate appassire un trito di cipolla e aglio con il burro e l’olio, adagiatevi il pollo e lasciatelo rosolare in modo uniforme. Salate e pepate. Quando il pollo sarà dorato, spruzzatelo con il cognac, che farete evaporare, poi bagnatelo col succo di 2 limoni lavati e tagliati a fette rotonde, irrorate con un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per circa un’ora, unendo ancora un po’ di brodo. Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Ultimata la cottura, togliete il pollo dal recipiente, eliminate il refe, tagliatelo a pezzi e mettetelo sul piatto da portata che terrete in caldo. Al fondo di cottura unite l’uvetta, i pinoli e la panna, mescolando bene. Fate sobbollire la salsa per 10 minuti, a fuoco basso, poi versatela sul pollo mettendo le fette di limone intorno.
Servite subito, ben caldo.
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